Muy buenas tardes a todos. Voy a aprovechar para presentarme: soy Carmen Navarro, secretaria de la Mesa del Congreso de los Diputados, ese órgano que gestiona toda la actividad interna de la Cámara. En nombre de todos los diputados que integramos la Mesa del Congreso, en primer lugar quiero darles la bienvenida a esta casa.
Asimismo, deseo agradecer a don Manuel García, presidente del Foro Ganadero Cárnico, su asistencia esta tarde, así como la organización y el impulso que han hecho posibles estas jornadas; y agradecer también a todos los diputados que las han promovido. Doy la bienvenida, igualmente, a todos los asistentes y a los ponentes de esta mesa, que van a desarrollar el núcleo de la sesión de esta tarde.
Para mí, sin duda, es un honor inaugurar estas jornadas informativas organizadas por el Foro Ganadero Cárnico, que aquí encarna don Manuel García como su presidente, para estudiar el papel de la producción ganadera en la cadena ganadero-cárnica, como sector estratégico para el futuro de nuestro país. Y, sin duda, es un honor hacerlo aquí, en el Congreso de los Diputados, la Casa de la Soberanía Nacional y la casa común de todos los españoles. Como ustedes saben, aquí, en el Congreso de los Diputados, se hacen las leyes y, para nosotros, como legisladores, es imprescindible escuchar a quienes poseen conocimiento y atender sus propuestas.
Para poder así acertar con nuestra obligación, que es la de elaborar las leyes. Pero no solo por aprobar una ley sin más, sino porque cada vez que aquí hay una producción normativa, nuestro objetivo y nuestra responsabilidad es acertar con aquello que se legisla: que se haga bien y que sea bueno para todos los españoles y para cada uno de los sectores a los que va a afectar esa legislación y esa producción normativa.
Se dice que el político hoy en día está muy alejado de la realidad, y que además está muy alejado de lo que pasa en la calle. Pero yo les puedo asegurar que eso no es siempre así, y que una buena muestra de ello es lo que vamos a hacer esta tarde aquí, con presencia de diputados de distintos signos políticos, lo que favorece sin duda que se abra el diálogo y el debate entre todas las fuerzas políticas con un fin, que es por el que se trabaja en esta casa: alcanzar el consenso. Foros como los que se celebran hoy aquí demuestran que esta casa puede ser mucho más que los tres minutos o los dos minutos que ustedes ven de refriega política generalmente en los medios de comunicación o en los telediarios. Esta casa, les aseguro, es mucho más, porque es un lugar de debate serio, donde hay un gran trabajo de fondo que no se ve y que se hace con mucho esfuerzo para alcanzar consensos: consensos entre los grupos políticos que están esta tarde aquí y consensos entre las fuerzas políticas y la sociedad civil, como ustedes. Ese consenso debe ser fruto de la escucha de las preocupaciones y de las necesidades que afectan a los españoles en su día a día, como se va a hacer aquí a lo largo de esta tarde.
Tengo la convicción de que, para que una democracia funcione, y hoy que cumplimos esta semana y estamos celebrando 50 años de la Transición y 50 años de nuestra democracia, hoy más que nunca nuestra democracia debe seguir funcionando y debe seguir prosperando. Y por eso debemos contar con los ciudadanos. Las instituciones no pueden estar alejadas de los ciudadanos, sino, hoy, cada vez más cerca de ellos. La gente debe acercarse y participar de los poderes del Estado. Por ello, creo que el Congreso de los Diputados, como es esta casa, y la sociedad civil deben trabajar siempre de la mano para reducir una desafección política que no deja de crecer en nuestro país, para reforzar nuestra democracia y para acertar en las políticas públicas sobre las que se legisla.
El sector ganadero cárnico sé que es estratégico y que aporta innumerables beneficios a nuestro país, no solo porque contribuye a la economía, sino porque garantiza también nuestra seguridad alimentaria y sostiene la vida en el medio rural. Hoy se enfrenta a numerosos retos que se abordan en las distintas mesas y a lo largo de la jornada que se va a celebrar esta tarde. Y quiero mencionar uno que conozco bien y de cerca, y que está afectando especialmente a este sector —yo soy de Castilla-La Mancha—: el relevo generacional, y la necesidad de relevo generacional, para mandarles un mensaje de esperanza también a nuestros jóvenes.
En números, conozco bien los de mi tierra, Castilla-La Mancha: el sector cárnico genera 10.000 empleos y factura cerca de mil millones de euros. Sin embargo, como ocurre en muchas comunidades autónomas, el campo, la ganadería, se enfrenta a un serio problema de relevo generacional. Debemos poner soluciones entre todos para hacer el sector atractivo, ofrecer formación, captar talento y asegurarnos de que España seguirá teniendo futuro.
Estas jornadas hoy tienen más sentido que nunca, también porque nos encontramos en un momento en el que se está criminalizando a la producción, a los alimentos, a nuestros ganaderos. Sin embargo, quiero recordar y poner en valor que su sector contribuye a que nuestra alimentación y nuestra dieta mediterránea haya sido considerada la mejor del mundo durante siete años consecutivos; a que sea patrimonio cultural inmaterial de la humanidad, declarada por la UNESCO desde el año 2010; y a que seamos el segundo país del mundo con mayor esperanza de vida. En algo contribuirá la carne que nos comemos, sin duda. Esto se lo debemos en parte, como decía, a nuestra alimentación, que proviene de esa producción ganadera que tiene tantos años de historia.
Y yo voy terminando ya. Estas jornadas representan, como les decía, un paso importante hacia el consenso político entre los políticos y los ciudadanos, un consenso necesario para poder abordar los desafíos del futuro. Les aseguro que tomaremos buena nota de las valiosas aportaciones que esta tarde harán al debate político, y se tendrán en cuenta para futuras normas que se produzcan en esta casa. Aquí tienen un elenco de diputados que representan este poder del Estado y que, sin duda, contribuirán a ello. Muchas gracias por su atención. Seguro que serán de provecho estas jornadas. Reitero el agradecimiento a don Manuel.
Gracias por el impulso de estas jornadas y por su presencia esta tarde aquí. Muchas gracias, bienvenidos.
Muchas gracias, Carmen.
Señoras diputadas y señores diputados, y a todas las personas que hoy nos acompañan, muchas gracias por brindarnos la oportunidad de venir a explicar quiénes somos. Vamos a intentar hacer las cosas fáciles; estoy seguro de que lo conseguiremos. Queremos explicarnos bien ante ustedes, que son quienes, como han señalado, hacen las leyes, y queremos que esas leyes se hagan con el rigor científico que merece este sector y que defendemos en todos los foros, y que hoy desarrollarán los ponentes.
Como este es un foro científico y divulgativo, me gustaría empezar diciendo que el sector agroalimentario de España es la primera actividad económica después del turismo. No se conoce lo suficiente, pero es así: estamos muy cerca en términos económicos del turismo y creo que en los próximos años podremos superarlo si entre todos nos ayudan a hacerlo.
Dentro de ese sector agroalimentario, el sector ganadero-cárnico es, si no el primero, uno de los más importantes, con una seguridad alimentaria magnífica, contribuyendo a la soberanía alimentaria de este país y también de Europa, en la que participamos, y, en la medida de nuestras posibilidades, a la erradicación del hambre en el mundo. Nos sentimos orgullosos de ello.
Este foro que hoy celebramos es una gran oportunidad para explicar a sus señorías y a las personas presentes qué hacemos en el Foro Ganadero Cárnico. Como bien saben, en España hay seis interprofesionales cárnicas: Avianza, para la avicultura; Interovic, para el ovino y caprino; ASICI, para el porcino ibérico; Intercun, para la cunicultura; Interporc, para el porcino blanco; y Provacuno, para el vacuno. Un buen día decidimos unirnos todos para expresar con claridad nuestras intenciones y para defender, pero, sobre todo, para comunicar con la sociedad. Somos una asociación sin ánimo de lucro creada recientemente, en 2024, y estamos empezando a dar pasos; este es uno de los importantes que hoy damos aquí.
Ahora vendrán las ponencias, con todo el rigor científico que nos gusta, porque ese rigor es el que nos da la verdad y el que nos hará avanzar, a nosotros y a ustedes, pese a las dificultades que podamos tener. Quienes están aquí las van a escuchar y, sin duda, les van a gustar mucho.
No me extiendo más. Quiero dar las gracias, una vez más, por abrirnos las puertas del Congreso, que, como bien se dice, es la casa de todos. A veces parece que hay un poco de distancia y creemos que no es tan fácil llegar hasta aquí, pero no ha sido difícil: nos lo han puesto fácil. Ahora esperemos que nosotros también se lo pongamos fácil para que las legislaciones sean las adecuadas para el bien de España y de todos. Muchas gracias a todos.
Muchas gracias, Manuel.
Muchas gracias, Carmen, también, por tu presencia para inaugurar la jornada. Empezamos con las ponencias que tenemos preparadas y doy la palabra a Gregorio Rodríguez, licenciado en Veterinaria, máster en Dirección de Industrias Agroalimentarias y director del Foro Ganadero Cárnico, con una larga trayectoria en gestión.
Empresas del sector de alimentación animal, producción ganadera e industria transformadora.
Muy bien, muchas gracias, José Manuel; muchas gracias a la Mesa del Congreso por habernos permitido estar aquí hoy ante todos ustedes.
El objetivo de mi exposición es recordarles, porque seguro que lo saben, la importancia que el sector ganadero-cárnico tiene para la sociedad, tanto en su dimensión cuantitativa como cualitativa. Para ello, les ruego que pongan la presentación en pantalla, por favor.
Primero daré unas breves pinceladas sobre las cifras del sector; después comentaré qué es el Foro Ganadero Cárnico y quién lo compone, aunque en parte ya lo ha señalado nuestro presidente, Manuel; expondré su misión dentro del sector; y, finalmente, haré mención a la información más relevante de un estudio encargado a Sigma Dos sobre la percepción del sector ganadero-cárnico por parte de la sociedad española. Cuando concluya, me gustaría que quedaran cuatro mensajes y un ofrecimiento.
Estas son las cifras globales del sector. Como pueden ver, y como decía también Manuel, son pocos los sectores que pueden acreditar un volumen de actividad como este: más de 22.000 millones de euros por parte del sector productor y más de 41.000 millones por parte de la industria cárnica, sumando en total más de 63.000 millones de euros de actividad. Esto es tremendamente relevante. Si comparamos con otros sectores considerados grandes, la inmensa mayoría se sitúa muy por debajo de estas magnitudes.
Además, en materia de empleo, el sector da trabajo directo a más de 700.000 personas; existen más de 330.000 granjas; y, de manera directa e indirecta, emplea aproximadamente a dos millones y medio de personas. Esta cifra es una estimación, pero debemos considerar no solo a quienes se dedican directamente a la producción o a la industria, sino también a toda la cohorte de actividades relacionadas: la producción primaria de materias primas, el sector industrial del pienso compuesto, la industria farmacéutica, y otras actividades cuya razón de ser está vinculada al sector ganadero-cárnico. En cuanto a producción, hablamos de más de 7,5 millones de toneladas de carne y 1,5 millones de toneladas de elaborados al año.
El sector ganadero-cárnico, como hemos visto, presenta cifras cuantitativas muy relevantes; sin embargo, en sus orígenes —y cuando hablo de sus orígenes me refiero a no más de 30 años, menos de la mitad de la edad que tenemos algunos— ha sido tradicionalmente un sector que podríamos definir como disperso: con muchos operadores, pero con una vertebración muy escasa. Ello tiene ventajas indiscutibles: le confiere una gran resiliencia, porque cuando alguna de sus partes se ve afectada, otras son capaces de sustituirla; y, por otra parte, la existencia de muchos operadores lo hace extraordinariamente competitivo, tanto en la calidad de los productos que se ofrecen al mercado como en los precios. En un mercado con muchos operadores, obviamente, solo pueden permanecer y sobrevivir en él las empresas más eficientes.
El Foro Ganadero Cárnico: ¿qué es, quién lo compone y cuáles son sus objetivos? En gran medida ya lo ha explicado Manuel, pero, para quienes no lo conozcan, lo resumiré. Una organización interprofesional es una entidad sin ánimo de lucro cuya actividad, composición, funcionamiento, financiación y los fines a los que puede destinar sus fondos están completamente recogidos en un reglamento de 1997. Reúne a todo el sector al que representa, de tal manera que en sus juntas directivas están presentes, con voz y voto, la producción primaria, la industria, las organizaciones agrarias y las cooperativas. Una vez conformadas, se establecen como interlocutores preferentes ante terceros, ante la Administración o ante la sociedad en general. Y, como se indica en el margen derecho de la diapositiva, suponen un paso definitivo en la vertebración del sector. Lo digo porque, partiendo de un sector que hace unos años estaba excesivamente poco estructurado, la presencia y conformación de organizaciones interprofesionales, que existen para todas o casi todas las actividades agroalimentarias, ha sido un avance crucial.
Las seis organizaciones que lo componen ya las ha descrito nuestro presidente, Manuel, por lo que paso de puntillas. En esta imagen se muestra la evolución de lo que finalmente acaba conformándose como Foro Ganadero Cárnico. El origen es la colaboración de todas las interprofesionales cárnicas en asuntos de interés común que consideran que pueden y deben abordarse de manera colectiva, conjunta. La idea surge a mediados de 2020, en plena pandemia, en una situación crítica que causó un enorme daño económico al país porque toda o casi toda la actividad se paralizó. Es entonces cuando el sector ganadero-cárnico y esta conjunción de voluntades por parte de las interprofesionales deciden que merece la pena avanzar en una relación que, al principio, no estaba del todo estructurada.
En 2022 se presenta en el Ministerio de Agricultura —esa es la fotografía que aparece en la imagen— y, todavía en ese momento, seguía siendo la suma de esfuerzos de las organizaciones interprofesionales, porque no había adquirido personalidad jurídica propia. Y es en agosto de 2024, como también comentó anteriormente Manuel, cuando finalmente adquiere su identidad jurídica propia: el Foro Ganadero Cárnico.
¿Qué es el Foro Ganadero Cárnico? Es la unión de todo el sector cárnico. No invade las competencias de las interprofesionales; por el contrario, canaliza aquellas cuestiones que todas ellas han abordado tradicionalmente de manera individual, pero que, en un momento determinado, se considera que, si se tratan de forma organizada y estructurada, resultan mucho más eficaces a la hora de comunicar ante terceros.
¿Cuáles son esas actividades a las que hacemos referencia? Pues empecemos por lo fácil, por lo sencillo.
Lo conciso es remitirnos a los estatutos propios del Foro Ganadero Cárnico, que son los que aparecen aquí: promover y difundir un mejor conocimiento de la producción y la industria cárnica; promover y difundir la investigación en relación con el sector cárnico; trasladar a la sociedad el cumplimiento por parte del sector ganadero cárnico de los más altos estándares de bienestar animal y sostenibilidad; contribuir a dar visibilidad al papel de los municipios en el desarrollo del sector cárnico y colaborar de forma coordinada con ellos; poner de relieve la imagen y reputación de la producción ganadera y de la industria cárnica; y la puesta en marcha de acciones de comunicación, promoción, publicidad y relaciones públicas que redunden en un mejor conocimiento de la cadena alimentaria. Este acto puede ser un ejemplo de este último punto.
Como les decía al comienzo de la intervención, una de las primeras cuestiones que abordó el Foro Ganadero Cárnico fue solicitar un estudio acerca de la opinión de la sociedad con respecto al sector cárnico en España. Esto tiene varios objetivos. Uno de ellos, obviamente, es cuantificar, porque todos podemos tener en la cabeza la idea de que la inmensa mayoría de las personas consumen productos cárnicos o consideran que son fundamentales para su dieta, pero es imprescindible cuantificar, porque, como es sabido, no es fácil mejorar algo que no se cuantifica. Esto nos permitirá que, al cabo de un tiempo, se vuelva a hacer una fotografía —esta sería la fotografía inicial— en las mismas condiciones, que nos permita ver cómo han ido evolucionando cada uno de los parámetros que se abordan en él. Otro de los objetivos fundamentales es disponer de información suficiente que sirva para encaminar los pasos y las acciones que el Foro Ganadero Cárnico debe emprender a partir de la opinión de la sociedad en cada uno de estos ámbitos.
Antes de abordar el estudio, permítanme una pequeña historia personal. Cuando empezó el curso académico, en la asignatura de Producción Animal, mi viejo profesor, don Alfonso Vera y Vega, hizo un discurso de apertura del curso —era cuarto—. No recuerdo prácticamente nada de aquel discurso, porque hablo del año 1984, pero mi viejo profesor transmitía conocimientos y, sobre todo, transmitía emociones. Utilizó una palabra que por aquel entonces era de uso poco frecuente: “estratégico”. Nos dijo literalmente: vais a dedicaros profesionalmente a una actividad estratégica para la sociedad. Aquello me hizo sentir muy bien, me hizo pensar que me había colocado en el lado correcto de la vida. Pero, con el transcurso de los años, esa palabra, que entonces era de uso poco común, se utilizó para casi todo, de tal manera que le pasó como al amor en la canción de Rocío Jurado: se gastó de tanto usarse. De tal manera que todas las actividades fueron consideradas estratégicas, todas fueron consideradas fundamentales. Esto acabó haciendo que, al final, una palabra perdiera el valor que en origen podía tener.
Pero he aquí que, con el paso de los años, acontece una circunstancia que nos coloca a todos ante una situación crítica, inesperada y muy desgraciada, como fue la pandemia que todos recordamos en el año 2020. Entonces no hay tiempo para retóricas, no hay tiempo para discursos complacientes, no hay tiempo para halagar a quien escucha, y alguien tiene que apuntar en un papel quiénes son los sectores que pueden parar y cuáles son los que tienen que continuar. Y, obviamente, ahí estuvo el nuestro; cuando hablo del nuestro, me refiero, por supuesto, al sector ganadero cárnico. Y entonces me acordé de mi viejo profesor. Gracias.
Efectivamente, tenía toda la razón. Y aquí no sería justo mencionar solo a nuestro sector, sino también a todo el sector primario. Por supuesto, tenemos que recordar al sector lácteo, al sector del huevo, al sector pesquero y, en general, a todo el sector primario. Tampoco sería justo no reconocer a todos los integrantes de la cadena alimentaria, porque, si recuerdan, en aquel momento la cadena alimentaria demostró una eficacia extraordinaria y obtuvo la mayor aprobación por parte de la sociedad. Es en los momentos de apuro cuando realmente se acredita la efectividad de un determinado sector. Por tanto, no puedo dejar de mencionar a toda la actividad primaria y a los productores de alimentos en general; al sector del transporte; a la industria del pienso compuesto, que también está aquí presente y que conozco bien porque trabajé en ella durante diez años, y cuya eficacia es sensacional; y, por supuesto, al sector ganadero cárnico y a toda su industria. También, evidentemente, a la distribución alimentaria, que no tuvo el más mínimo desliz y nos garantizó alimentos en cantidad y calidad durante toda la pandemia.
A partir de aquí, entro en los detalles, en las cifras. Haré un resumen, porque este estudio de Sigma Dos, cuando se presentó al Foro Ganadero Cárnico, ocupó dos horas y media; obviamente no podremos abordarlo todo. Lo que sí ofrecemos es la posibilidad de que cualquiera de ustedes lo tenga a su disposición cuando lo desee; podemos enviárselo, y aún mejor, si lo consideran oportuno, verlo en detalle con algunos de ustedes.
El estudio engloba todos estos aspectos y su ficha técnica así lo acredita. Ustedes, los diputados, que habitualmente manejan encuestas y estadísticas, pueden comprobar que se trata de un estudio muy exhaustivo, con un nivel de rigor y veracidad elevado, y un margen de error de ±4 %. Además, la muestra es plenamente homogénea; no se ha preguntado solo a personas muy mayores o muy jóvenes, y esta imagen lo pone de manifiesto.
En cuanto al consumo total, la primera cifra es enormemente impactante. Y en este lugar, que es donde todas las minorías pueden y deben estar representadas, también las mayorías deben estarlo; en este caso, se trata de una mayoría abrumadora: el 98,5 % de las personas consumen productos cárnicos.
Respecto a la evolución, se aprecia una tendencia clara a mantenerse en estos niveles. No obstante, hay un dato importante: algo más del 30 % manifiesta que piensa reducir su consumo. Cuando explican las razones por las que lo harían, argumentan, en primer lugar, motivos de salud; en segundo lugar, cuestiones relativas al trato a los animales; y, en tercer lugar, razones medioambientales. Esto será con razón o sin ella, porque a veces la realidad puede diferir de la realidad percibida, pero para nosotros es muy importante cuál es la realidad percibida. Ahora bien, cuando la gente invoca la salud, no siempre especifica las razones concretas por las que reduciría el consumo por motivos de salud. Para eso está el doctor Escribano, que nos hablará de todo ello con profundidad. En todo caso, esta información nos sirve para encaminar nuestras acciones e intentar trasladar a la sociedad la realidad respecto a estos parámetros.
Quisiera poner de relieve el hecho de que a la sociedad le importa el origen de los alimentos: más del 78% así lo manifiesta. También muestran interés por la trazabilidad; es decir, les importa de dónde vienen y cuál ha sido el proceso que han seguido los alimentos.
Aquí tienen porcentajes altísimos, por encima del 80%, incluso del 84%, que reflejan la importancia que atribuye la sociedad a este ámbito para otros sectores como el comercio y la restauración, así como lo relevante que es para la economía rural y para garantizar su futuro. Esta será una constante a lo largo de toda la encuesta, vinculada a evitar la despoblación rural y a garantizar la autonomía o soberanía alimentaria, expresión que cobró especial vigencia durante la pandemia, cuando se evidenció la necesidad de asegurar un abastecimiento suficiente, en cantidad y calidad, de alimentos.
En términos de percepción económica y social, el 82% entiende que debe cuidarse desde las administraciones públicas, con una importancia capital para la creación de empleo. De nuevo, subrayo su relevancia para el ámbito rural. Y también es muy importante, y se repite a lo largo del estudio, la existencia de una brecha generacional: todos los parámetros empeoran cuando se pregunta a personas más jóvenes. Ya conocemos el desarraigo de la gente joven respecto del medio rural y, como señalaba la señora Navarro, este es uno de los problemas ligados directamente al relevo generacional.
En cuanto al tema alimentario, no me extenderé —el doctor Escribano lo abordará con mayor detalle—, pero, en general, por encima del 80% de la sociedad entiende que es fundamental por su aporte de proteínas y vitaminas y, por lo tanto, indispensable para una dieta saludable. Esta valoración también disminuye cuando se pregunta a los grupos de menor edad.
Un dato que nos parece importante: el 73,7% considera que productos vegetales que mantienen una denominación propia de un producto cárnico sin serlo pueden llevar a confusión o engaño al consumidor. Permítanme citar, entre comillas, una frase que no es mía: “No es lo mismo una hamburguesa que un coextrusionado cilíndrico de lentejas, soja y tofu”. Es del director de ANICE y pone de manifiesto algo muy relevante para el sector cárnico: en un mundo en el que faltan alimentos para toda la población, cualquier iniciativa es bienvenida, pero es de recibo que todo el mundo sepa de qué están compuestos, cuál es su proceso de elaboración y, por lo tanto, que no se llame a engaño.
En cuanto a otros elementos de imagen, no es un sector que goce de una imagen moderna; se le considera, por una parte importante de la población, como un sector antiguo. Puede que no coincida con la realidad que conocemos quienes nos dedicamos a él, pero, si eso es lo que la gente percibe, algo tendremos que hacer para modificarlo.
En sostenibilidad, la ciudadanía considera, en el 53% de los casos, que la primera cuestión es el bienestar animal y, a continuación, las cuestiones medioambientales.
Información y bulos. También es una parcela importante. El 72,8% cree que en los últimos años se han producido informaciones falsas o bulos para desprestigiar el sector y el consumo de carne. Los bulos sobre el sector tienen un trasfondo ideológico y así lo piensa el 85% de los encuestados.
Cuando se pregunta por el bienestar animal, como veremos también en otra imagen, la ciudadanía le otorga mucha relevancia y mucha importancia, como no puede ser de otro modo. Sin embargo, todos los que nos dedicamos a esto percibimos claramente que no hay suficiente información al respecto, porque la mayoría considera que el bienestar animal tiene que ver con que los animales tengan una alimentación saludable y acceso a agua potable en todo momento. Obviamente, esto es así, pero, si la realidad percibida es otra, tendremos que empeñarnos en contarlo y contarlo bien.
Por parte de las administraciones públicas se pregunta también cuál es la opinión con respecto a su aportación o intervención. El 91,3% espera que desde las administraciones se adopten medidas para impulsar la innovación y la competitividad, y el 66% cree que la comunicación no está siendo adecuada o suficiente. Esto se puede ver de dos maneras: como un reproche o tirón de orejas, pero también como una gran oportunidad. Yo creo que es lo segundo. Es decir, si somos conscientes de que esto es así, por parte de todos los que estamos aquí y de las administraciones públicas —también aquí obviamente representadas, porque esta es la casa de la soberanía popular—, tenemos un recorrido en el que, con no mucha dificultad, podemos modificar esta sensación.
En resumen, este es el resumen del resumen: la población española consume productos cárnicos de manera casi general y conserva una opinión muy favorable respecto al sector cárnico desde la pandemia de 2020, a pesar de los ataques reiterados al consumo y a la producción cárnica. Uno podría pensar que, después de la pandemia, cuando ya ha pasado el apuro y esa situación tan dramática que vivimos, la población se olvida de todo. Es verdad que debemos olvidar necesariamente las cuestiones malas porque, de lo contrario, no podríamos vivir acumulando ansiedades y problemas. Pero ¿cuánto quedó de todo aquello? A tenor de lo que hemos podido ver en la encuesta, quedó mucho, con independencia del apuro de ese momento.
A pesar de ello, la proyección a medio y largo plazo desciende por nuevos hábitos y tendencias sociales y, sencillamente, por el reemplazo de las personas de edad avanzada por jóvenes con menor arraigo a estos productos. Obviamente, los que tenemos más edad vamos desapareciendo, y esa brecha generacional —de la que hemos hablado y que hemos reiterado como una constante en el estudio— afecta a las personas que se van incorporando a la edad adulta y que, como hemos visto, necesitan y además piden más información al respecto. Ese es el tercer punto: la mayor parte de los encuestados reclama más información sobre los productos y la producción cárnica, y más apoyo por parte de las administraciones públicas. Esto también lo hemos comentado anteriormente.
Bien, yo les hablaba de cuatro mensajes al principio de mi intervención. Primero, la actividad ganadero-cárnica es muy importante para la economía, el empleo, el mantenimiento de la población y el desarrollo rural y —acuérdense de mi viejo profesor— estratégica. El Foro Ganadero Cárnico agrupa a todo el sector cárnico en las cuestiones de interés común de las seis interprofesionales que lo componen. El consumo de productos cárnicos es abrumadoramente mayoritario en la sociedad —el 98,5%—, y necesitamos su apoyo y colaboración —estoy hablando de los diputados y de las personas de la Administración con competencia en todo ello— para comunicar a la sociedad la realidad de nuestra actividad, porque existe una brecha generacional en la población menor de 30 años respecto a la actividad ganadero-cárnica. Queda hecho el ofrecimiento.
Desde el Foro Ganadero Cárnico nos ofrecemos para colaborar con ustedes, con esta Casa, con los diputados que estén presentes y con todos aquellos a los que ustedes se lo puedan trasladar en la configuración de todo el marco legislativo y su puesta en marcha, en lo que tenga que ver, obviamente, con las competencias que han sido descritas anteriormente por parte del Foro Ganadero Cárnico. Y lo haremos siempre de manera proactiva e interactiva, es decir, comunicándonos como quien quiere arreglar y mejorar las cosas; les haremos saber cuáles son las cuestiones que nos parecen bien, cuáles no nos parecen tan bien y, siempre, aportaremos posibles soluciones.
Y nada más. Esto es lo que quería trasladarles. Les agradezco la atención y cedo la palabra al siguiente ponente.
Muchas gracias, Gregorio. Continuamos con la segunda intervención de esta jornada, a cargo del doctor Antonio Escribano. Es doctor especialista en Endocrinología y Nutrición, y en Medicina de la Educación Física y el Deporte; director de la Cátedra Internacional de Nutrición Deportiva de la Universidad Católica San Antonio de Murcia (UCAM); profesor de Nutrición, Hidratación y Deporte en la Universidad de Navarra; doctor honoris causa por la Universidad San Ignacio de Loyola, en Perú; y director de la Cátedra Interuniversitaria Nutrición-Salud y Sector Agroalimentario de la Fundación Ortega-Marañón. Además, durante muchos años ha sido responsable médico de numerosos equipos deportivos, de fútbol y de otras disciplinas, y fue responsable de la Unidad de Nutrición, Metabolismo y Composición Corporal de la Real Federación Española de Fútbol y de la Federación Española de Baloncesto. Adelante, Antonio.
Muchas gracias. Gracias, José Manuel, y gracias al Congreso por invitarme. Creo que es muy interesante lo que estamos abordando. Les voy a hablar de la sostenibilidad de la salud y del papel de la proteína animal en la alimentación humana.
Yo soy endocrinólogo, como se ha dicho. He sido profesor de Fisiología y Bioquímica durante mucho tiempo en la Facultad de Medicina. En el ámbito de la nutrición entré hace ya muchísimos años: hace cincuenta años que soy médico y cuarenta y siete que soy endocrinólogo, a través de la bioquímica, porque la alimentación es bioquímica; no es filosofía y no tiene connotaciones más allá de su base bioquímica.
Me gusta poner siempre un ejemplo muy claro: el aparato digestivo humano tiene unos doce metros de largo, desde la boca hasta el final. Cinco centímetros —la lengua— están dedicados al sabor, y once metros noventa y cinco a las moléculas. Luego, cuando comemos, lo que le importa al organismo es qué estamos comiendo y para qué sirve. Y eso tiene una importancia tremenda en cuestiones como las que hoy tratamos.
Miren, el organismo es una empresa. Seguramente hay aquí muchos economistas que me escuchan, y yo utilizo mucho la economía y los símiles en este sentido. Nosotros somos una empresa en la que pasan seis cuatrillones de cosas a cada instante y se renuevan 330.000 millones de células cada día. Luego, que esto funcione es complejísimo. El organismo, como empresa, pretende fundamentalmente tres cosas: una, sobrevivir; dos, tener la máxima salud posible; y tres, si Dios quiere, que la calidad de vida sea lo más alta que se pueda conseguir.